A Carta de Correção (CC-e) registra um texto sobre uma NF-e já autorizada. Ela não reescreve o XML nem a DANFE originais. A NFS-e não tem este menu.
Como emitir
Vendas > Notas Fiscais de Saída, abra a nota autorizada, Ações > Emitir CCe (carta de correção). A janela se chama Emitir Carta de Correção. O campo é Correção a ser considerada (mín. 15 caracteres). O botão é Emitir CCe.
Depois, na página da NF, a seção Carta de Correção Emitida(s) tem o link Ver CCe, com PDF e XML da carta.
O que a própria janela avisa
O alerta da janela diz que a carta não se aplica quando o erro está ligado a: variáveis que determinam o valor do imposto (base de cálculo, alíquota, diferença de preço, quantidade, valor da operação ou da prestação); correção de dados cadastrais que mude o remetente ou o destinatário; data de emissão ou de saída.
O texto da correção é descritivo. Ele não altera os campos da nota. A lista detalhada do que cabe e do que não cabe está em O que pode ser corrigido em uma Carta de Correção: https://ajuda.sensio.com.br/en/articles/13240663
Várias cartas
É possível emitir até 20 cartas por NF-e.
Vale a última. Se uma correção anterior continua válida, repita o texto na carta nova.
Não há cancelamento de carta. Uma carta nova substitui as anteriores.
NFS-e: https://ajuda.sensio.com.br/en/articles/13241051