Para remover a quitação de um lançamento, o primeiro passo é acessar a página desse lançamento financeiro. Isso pode ser feito em Financeiro > Lançamentos, ou em Relatórios > Lançamentos financeiros, ou pela página do pedido ou NFe de origem.
Depois, pode ir em Ações > Editar, e na parte de baixo da tela, haverá a tabela “Pagamentos”, mostrando todas as quitações realizadas no lançamento.
Você pode clicar no ícone de lixeira na quitação que deseja remover, depois salvar o lançamento, assim ele irá voltar ao status “Em aberto”.