As opções do campo Tipo são fixas e servem apenas para organização interna e filtragem em relatórios. Elas não restringem operações de compra ou venda de nenhum tipo de item.
Se precisar de classificação dinâmica, utilize categorias, linhas, tags ou crie campos personalizados, que também podem ser usados como filtros em relatórios (por exemplo, no estoque).