No resumo do pedido, use Ações > Editar Info de Envio. Nessa tela o usuário consegue atualizar, conforme a configuração da empresa:
em separação, separado, embalado, enviado e entregue;
código do envio;
descrição e valor do frete;
data do envio;
objetos postais, caso tenha integração com Correios;
integração de e-commerce ou envio de nota.
Na tela de listagem de vendas, essa mesma edição também pode existir em lote para vários pedidos selecionados.
Ao marcar um pedido como em separação, separado, embalado, enviado ou entregue, essa informação irá aparecer na parte superior da tela de resumo do pedido.
É necessário uma permissão específica para edição dessas informações (permissão “Editar info de envio”), então caso essa opção não apareça no menu Ações do pedido, significa que seu usuário não possui essa permissão.