Preço — Preço de venda do item.
Custo — Custo de compra do item (último custo informado).
Custo médio — Média ponderada dos custos de entrada
Custo médio perpétuo — Custo médio calculado pelo método perpétuo, ou seja, é a média ponderada levando em conta tanto entradas quanto saídas (recalculado a cada entrada e saída)
O custo médio é recalculado automaticamente a cada movimentação. Não é possível editar manualmente o custo médio ou o custo médio perpétuo, já que eles são resultado de uma fórmula baseada nos custos de movimentações, porém, é possível editar os valores dessas movimentações que compõem o cálculo.
Para editar o valor de uma movimentação, você pode ir em Compras > Estoque, pesquisar e clicar no item. Na tabela no final da página, haverá as movimentações mais recentes (últimos 90 dias por padrão, você pode alterar o período no filtro de data do topo da tela). Para alterar o custo da movimentação clique no ícone de editar na movimentação que deseja. Lembrando que o valor é unitário, referente à unidade de cadastro do item.