Dá para restringir a busca de itens da venda e do orçamento ao tipo Produto. Matéria-prima, peça e os outros tipos saem dessa busca. Não existe um tipo chamado produto acabado: o tipo fixo é Produto.
Onde marcar
Clique no ícone de engrenagem (a dica é Configurações). A tela é Editar empresa.
Abra a aba Opções Gerais.
Na seção Opções de pedidos, marque Apenas itens do tipo produto para vendas.
Clique em Salvar. A confirmação é Configurações atualizadas.
Com a opção ligada, a busca de itens em Venda e Orçamento só devolve itens cujo tipo é Produto. Serviços continuam na busca: eles vêm do cadastro de serviços, não dessa lista de itens.
O que isso não faz
Não muda o tipo dos itens. Quem é matéria-prima continua matéria-prima.
Não esconde o item do estoque, da compra nem da OP.
Não vale para os outros tipos de pedido além de venda e orçamento.
Não impede incluir um serviço.
A lista de tipos do item está em Tipo do item.