A troca de categoria em lote fica no relatório, não abrindo título por título.
Onde
Abra Relatórios > Lançamentos Financeiros. A tela se chama Relatório de Lançamentos.
Filtre e busque os títulos. Deixe a lista simples: sem Segmentar por categoria e sem os outros agrupamentos. O menu Ações some quando o relatório está segmentado, agrupado ou no perfil Leitor.
Marque a caixa dos lançamentos (ou a caixa do cabeçalho, para todos da página).
Em Ações, clique em Editar em lote.
Na janela Editar lançamentos em lote, preencha só Categoria. O aviso da janela diz para preencher apenas os campos que você quer editar.
Confirme. O alerta de sucesso é Lançamentos atualizados.
O que isso não faz
Não altera lançamentos que ficaram de fora da marcação.
Não mostra quem alterou. Isso está em Como ver quem alterou um lançamento financeiro? (Relatórios > Logs, tipo Lançamentos).
Não muda a categoria do pedido nem do item. Só os lançamentos marcados.