A opção Utilizar cotação de moedas automática fica em Configurações (engrenagem, permissão Editar configurações) > Empresa > Configurar > Editar empresa > aba Opções Gerais > seção Opções financeiras.
O aviso da opção diz que ela usa cotações configuradas para atualizar de forma diária, mensal ou anual, e que essas cotações podem ser usadas ao criar ou editar um pedido e também ao faturar. O valor aplicado é a última cotação cadastrada daquela moeda. Se não houver cotação, o sistema avisa Não existe cotação cadastrada para a moeda selecionada.
No pedido
Em um pedido novo ou na edição, abra Outras opções e marque Mudar moeda. Os campos são Moeda da venda e Cotação.
Com a opção da empresa ligada, ao escolher uma moeda que não seja BRL o campo Cotação recebe a última cotação cadastrada. O aviso de sucesso é Cotação obtida de forma automática. O campo continua editável: o que fica salvo é o número que estiver em Cotação.
No faturamento de um pedido
Se o pedido está em moeda estrangeira, o faturamento mostra Moeda da venda e Cotação. A taxa do pedido permanece até você clicar no botão de atualizar (ícone de sincronizar, dica Atualizar cotação). Esse clique troca a cotação pela última cadastrada.
Ao faturar vários pedidos
Com a opção da empresa ligada e ao menos um pedido em moeda estrangeira, aparece o interruptor Utilizar cotação automática nos pedidos. Ligado, cada pedido passa a usar a última cotação cadastrada. Desligado, volta a taxa que estava no pedido.
PDF em inglês e o caminho manual de moeda: Pedidos para o Exterior e PDF em Inglês.