Depois que o pedido gerou financeiro, o método de pagamento da parcela fica travado. O caminho depende de a parcela já estar quitada. Vale para venda e para compra.
Parcela ainda em aberto
Abra o pedido e clique em Editar. Na área de pagamento, com a permissão Editar em Lançamentos financeiros, marque Editar parcelas (irá alterar o financeiro lançado também. Valor só é alterado no financeiro caso não tenha sido quitado ainda).
Na tabela que abre, Método de pagamento, vencimento e valor ficam editáveis enquanto a parcela não estiver com o selo Quitado. Salve o pedido.
Trocar as condições do zero
Ainda em Editar, o link Remover lançamentos do financeiro (necessário para lançar novamente com condições diferentes) aparece quando o pedido já lançou contas e o usuário tem Excluir em Lançamentos financeiros.
A janela pergunta Tem certeza que deseja remover as contas lançadas desse pedido? O texto avisa que a ação é irreversível: os lançamentos saem do financeiro e as parcelas do pedido permanecem para serem lançadas de novo. O botão é Remover.
Com os lançamentos removidos, os campos de pagamento voltam a abrir, inclusive Método de pagamento. Ajuste, salve e, no pedido, use Ações > Gerar contas a receber (venda) ou Gerar contas a pagar (compra). Esse item só aparece quando o pedido não tem lançamentos ligados.
Na emissão da NF-e
Na tela de emissão, a parcela com status Quitado trava Método de pagamento e Vencimento. Mudar o Método de pagamento do cabeçalho não reescreve uma parcela já paga.
Lançar/atualizar parcela(s)? em Sim faz a nota atualizar as parcelas do financeiro. Em Não, aparece Informar duplicatas na NF. Em Sim, a opção equivalente é Não informar duplicatas na NF.